Menu de fêtes végétalien et sans gluten

Le casse-tête des fêtes

Que vous  soyez-vous même dans cette situation, ou que vous receviez des invités avec ces particularités, je vous propose une idée de menu pour régaler tout le monde. Ces recettes sont non seulement sans gluten mais en plus végétalienne, c’est à dire sans oeuf, sans lait, sans beurre et assurément sans viande, de quoi remplir un bon nombre de conditions de plusieurs régimes alimentaires en un seul menu.

Tarama végétal

 Pour commencer voici une recette bluffante, qui épatera même les « omnivores ». Elle se réalise en deux tours de mixeur avec assez peu d’ingrédients.

Ingrédients pour un bocal moyen :
200 g de tofu fumé
2 CAS de crème au soja
1 CAS d’algues wakamé en paillettes 
2 CAS de yaourt de soja nature
2 CAS de concentré de tomate
2 CAS d’huile végétale neutre
1 CAS de jus de citron
1/2 CAC de fleur de sel

Préparation : 

Mixez finement le tofu fumé coupé grossièrement en cubes, avec les algues, le yaourt et la crème au soja.
Ajoutez le concentré de tomate, l’huile, le citron et le sel. Mélangez bien.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressez sur des toasts ou des blinis avec une poche à douille ou servez en bol.

Velouté de cèpes et de châtaigne

Et pourquoi pas un velouté en habit de fêtes et si une pleine assiette, cela vous fait trop, servez-le dans des petites verrines. C’est doux et onctueux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le velouté
250 g de cèpes
200 g de châtaignes cuites 
10 cl de crème de soja
1 litre de bouillon de légumes
6 CAS d’huile d’olive
1/2 CAC de cannelle en poudre
1 oignon
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pour les gressins
60 g de margarine
6 CAS de farine sans gluten 
2 CAS de châtaignes cuites bien écrasées
1 CAC de cumin en poudre
sel, poivre

Pour la décoration
Quelques brissures de châtaigne
des tranches de champignons

Préparation :

Commencez par les gressins. Dans un petit saladier, mélangez la purée de châtaigne et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin et le sel et le poivre.
Ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-là au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Préchauffez votre four à 200 °c.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parce que cela va coller), et découpez là en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm. J’ai découpé les miennes avec une roulette à pasta.
Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 minutes environ.
Préparez le velouté. Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux.
Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l’ail. Cuisez 5 minutes en remuant souvent.
Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 minutes.
Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien.
Replacez 2 minutes sur le feu doux.
Servez dans des petits bols, décorez de brissures de châtaigne, de tranches de champignons et accompagnez de gressins.

Risotto safrané à la butternut et aux champignons

Un risotto savoureusement épicé de safran aura sa place sur la table du réveillon, agrémenté de légumes de saison, il est agréablemnt parfumé.

Ingrédients pour 4/5 personnes:
350 g de riz Carnaroli ou Arborio
250 g de chair de butternut
200 g de champignons en mélange 
1 oignon
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 pincée de pistils de safran
huile d’olive
sel, poivre

Ustensile spécifique : une cuillère parisienne

 Préparation:

Préparez le bouillon.
Dans la chair de la butternut, prélevez des billes avec la cuillère parisienne.
Dans un ramequin, faites infuser les pistils de safran avec 5/6 cuillères à soupe de bouillon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huille d’olive. Réservez. 
Epluchez et coupez en lamelles l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz sec puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Ajoutez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin.
Versez le safran infusé dans le bouillon.
Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez. Ajoutez les billes de courge butternut. A chaque fois que le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson.  Comptez environ 20 minutes à feu moyen.
Lorsque le riz est cuit ajoutez les champignons, salez et poivrez.
Servez aussitôt.

Cheese-cake végétal poire amandine

Et pour finir en douceur, je vous propose un entremet sur base biscuitée avec ce cheese-cake à la poire. Cette recette est vraiment très simple à réaliser, la seule cuisson c’est celle des poires. L’association poire et purée d’amande est vraiment exquise. C’est fondant et crémeux et la base biscuitée donne juste le croquant nécessaire.

  Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la base
100 g de cookies végétalien et sans gluten
50 g de margarine

Pour le cheese-cake
2 poires
10 cl d’huile de coco désodorisée fondue
4 cl de sirop d’agave
6 cl de crème végétale (riz ou millet)
3 CAS de purée d’amande

Préparation:

Préchauffez votre four à 170°c. Réduisez grossièrement en poudre les biscuits.

Faites fondre la margarine et mélangez-la soigneusement aux cookies écrasés.

Etalez cette préparation au fond de quatre cercles individuels et tassez avec le dos d’une petite cuillère. Placez au réfrigérateur.

Pelez et couper en petits cubes les poires. Placez-les dans un plat et glissez au four 15 minutes.

Dans le bol de votre blender ou mixeur, versez l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, la crème végétale et la purée d’amande.

Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Procédez au montage. Répartissez les cubes de poires cuits sur les bases biscuitées, gardez quelques cubes pour la décoration.

Versez équitablement la crème à l’amande dessus. Lissez.

Placez 3 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.

Démoulez soigneusement au dernier moment.

Décorez avec les cubes de poires restants. Servez.

J’espère que vous vous régalerez. Vous voyez la cuisine sans gluten et végétalienne peut être gourmande et créative !

Astuces : les  ingrédients des recettes ont été achetés dans les magasins bio de Poitiers  » Bio c’ bon » et le Marché de Léopold ». N’hésitez pas à vous faire aider par un vendeur pour trouver les ingrédients avec lesquels vous n’êtes pas familiarisés.

Retrouvez toutes mes recettes sur mon blog : http://danslacuisinedegin.fr

Et sur mon compte Instagam : https://www.instagram.com/dans_la_cuisine_de_gin/

Très belles fêtes à vous !

Gin

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